柔らか食べやすい♪クーペ＊フランスパン
pokoぽん☆彡
作り方
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1
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ホームベーカリーのケースに上から順に入れ(イーストと塩を離す)、一次発酵60分にセットして、あとはおまかせ。
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2
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発酵が終わり、ガスを抜いた生地を打ち粉をした台に移し、４等分に切り、切り口を中にして包むように丸め、閉じた面を下にする。
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3
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※打ち粉は茶漉しを使うと便利です。
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4
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ベンチタイム20～30分。
乾かないように注意する。画像は100円ショップのタッパーです。乾燥防止にちょうどよいですよ。
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5
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※タッパーはセリアで購入。22㎝×15㎝高さ８㎝容量３L、ふた付きのもの。
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6
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ベンチタイムが終わったら生地の空気を抜き過ぎないように、平たく指で広げ、手前から巻いていき、巻き終わりをつまんで閉じる。
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7
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〈クーペ〉
このまま２次発酵に移ると、ふっくらした見た目のフランスパンになります。
ラスクにも、ちょうど良い太さです。
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8
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〈フィセル〉
５～10分休ませてから手前から巻いて、巻き終わりをしっかり閉じ、コロコロ転がして細長く20㎝ほどにする。
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9
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天板に少し水をつけ、オーブンシートを敷いてのせ、オーブンの発酵機能の30度30分。
切れたらそのまま庫内に30～40分。
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10
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２次発酵が終わったらオーブンを250度に予熱する。ステンレス容器にバターを入れて溶かし、３分ほどしたらミトンで取り出す。
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11
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発酵が終わったら、お好みで粉をふり、油を塗ったペティナイフでゆっくりとひき、ナイフの重さで浅くクープを入れる。
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13
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焼き上がり。
※お好みで[12]で残った溶かしバターを塗る。
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14
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皮バリッ中ふんわり♪
※こちらはモルトパウダーなしで砂糖で作ったフィセルです。
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モルトパウダーは麦芽粉末100%で50g130円程度。おうちカフェのお店ワルツで購入しました。
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フィセルの断面です。
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モルトパウダー入りクーペの断面です。
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《ガーリックトースト》
焼きあがったフィセルに切れ目を入れてバター絞り出し、トースターで温める。
→ID:3694743
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コツ・ポイント
特別な強力粉でなくてもOK！スーパーで買えるプライベートブランドやお値打ちな物でも大丈夫でした。その方がサイゼリア風になります。
モルトパウダーが手に入れば砂糖の代わりに使うと、よりバリッとした皮になりますよ。
モルトパウダーが手に入れば砂糖の代わりに使うと、よりバリッとした皮になりますよ。
このレシピの生い立ち
サイゼリアのミニフィセルを再現したくて、試行錯誤しました。
◆生地の計量から焼きあがりまで約４時間ほどです。
◆生地の計量から焼きあがりまで約４時間ほどです。
pokoぽん☆彡
