皮はバリッ中はふんわり♪フィセル＆クーペ

ホームベーカリーのケースに上から順に入れ(イーストと塩を離す)、一次発酵60分にセットして、あとはおまかせ。

発酵が終わり、ガスを抜いた生地を打ち粉をした台に移し、４等分に切り、切り口を中にして包むように丸め、閉じた面を下にする。

※打ち粉は茶漉しを使うと便利です。

※タッパーはセリアで購入。22㎝×15㎝高さ８㎝容量３L、ふた付きのもの。

ベンチタイムが終わったら生地の空気を抜き過ぎないように、平たく指で広げ、手前から巻いていき、巻き終わりをつまんで閉じる。

※このまま２次発酵に移ると、ふっくらした見た目のフランスパン、クーペになります。ラスクにも、ちょうど良い太さですよ。

天板に少し水をつけ、オーブンシートを敷いてのせ、オーブンの発酵機能の30度30分。
切れたらそのまま庫内に30～40分。

２次発酵が終わったらオーブンを250度に予熱する。ステンレス容器に入れたバターを入れ、３分ほどしたらミトンで取り出す。

発酵が終わったら粉をふり、油を塗ったペティナイフでゆっくりとひき、ナイフの重さで切れ目をつけるように浅くクープを入れる。

焼き上がり。
お好みで、さっき使った残りの溶かしバターを塗ってください。

生地の計量～焼き上がりまで、約４時間ほどです。
こちらはモルトパウダーなしで砂糖で作ったフィセルです。

モルトパウダーは麦芽粉末100%で50g130円程度です。コーヒー豆、ディルマ紅茶、輸入食品の店ワルツで購入しました。

モルトパウダー入りクーペの断面です。