豚ヒレ肉とキャベツの赤ソース蒸し
Description
豚赤身(ヒレ肉)と赤ワイン、トマトペーストをソースにつかった赤ワイン蒸し。下味に塩麹を使う事でヒレ肉も柔らかい。
nariatsu
材料
（2人分）
250g
250g
塩麹(下味用)
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1/2
大さじ1
○赤ワイン
大さじ1
塩
少々
胡椒
少々
粗挽き塩胡椒
お好みで
作り方
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1
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材料一覧。
トマトペーストは使い切りで大さじ1。キャベツはすでにざく切りなので、包丁は肉を切るためだけ。
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2
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ヒレ肉をビニール袋に入れて塩麹大さじ1につけ込む。このとき竹串でぷすぷす穴を開ける。1時間以上冷蔵庫で寝かす。
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3
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ヒレ肉を2～3cmの幅にカットし、オリーブオイル大さじ1/2を引いたフライパンの上で中火で表面だけ焼く。
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4
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ヒレ肉の両面が白くなったら弱火にし、キャベツを入れ軽く混ぜる。
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5
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○印を混ぜ合わせる。粘度が高いが、キャベツの汁気とオリーブオイル、豚から出た水分で蒸すと丁度良くなります。
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6
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5のソースを4に回し入れ、全体になじむように軽く混ぜる。(大体でOK)。蓋をして10分ほど蒸す。
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7
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10分後蓋を開け、キャベツがしんなりしてきたら塩胡椒を少々ふり、また蓋をして約5分間蒸す。
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8
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お皿に盛りつけて完成。食べる前に粗挽き塩胡椒をお好みでかける。
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コツ・ポイント
塩麹に漬けるとき、切ってから入れたり、竹串であなを開けることでつけ込み効果をアップします。
このレシピの生い立ち
近くのスーパーでヒレ肉(固まり)が安く、トマトペーストと赤ワインが余っていたので、赤＋赤の真っ赤っか料理ができるのではないかと思いました。キャベツを加えることでキャベツの甘み＋赤ワインの苦みが良い感じにマッチしてます。
