オマール海老の殻でとるスープ
mumusagi
作り方
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1
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殻が全部入る鍋を用意．冷凍しておいたオマール海老の殻を投入．
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2
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タマネギとセロリを適当な大きさに切り，バターでよく炒める．
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3
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海老の水分が飛び，食べ残した身に少し焦げ目がつき，野菜の甘味が出てくるまでよく炒める．
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5
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白ワインの酸味が強いとスープの味のバランスを崩すので注意．果実味が強いものの方が美味しくできる．
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6
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酸味が嫌いな場合は日本酒でもOK.
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7
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30分間煮込めばOK．
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8
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ザルとボールをつかって殻を濾し，スープを別鍋に入れれば美味しいスープの出来上がり．味を見ながら煮詰めると良い．
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9
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リゾットのスープにすれば最高の味わいになる！
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コツ・ポイント
殻をよく炒めることで水分を飛ばし，同時に野菜の甘味を出すのがポイント．ここでよく炒めておけば，海老臭さが抜けるしスープが甘くなる．
このレシピの生い立ち
旨味の宝庫である海老の殻を無駄にしないように考えたレシピ．
mumusagi
