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ごぼうは皮をむき、長さ4~5㎝に切り、縦に拍子切りにして水にさらしておく。
れんこんは皮をむいて4~5㎜厚さの半月切りにする。人参はごぼうとそろえて拍子切りにしておく。
たっぷりお湯を沸かし、水気を切ったごぼう→れんこん→人参の順に加えていく。再沸騰したらざるにあげ、野菜が熱いうちに★を混ぜ合わせたものをからめる。
あら熱が取れたらヨーグルトとこしょうを混ぜ合わせ、(好みで塩や砂糖で味を調整)冷蔵庫でよく冷やす。
器に盛り、あればクレソンを飾る。