パティシエに習ったココアのポルボローネ
作り方
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1
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薄力粉とアーモンドプードルを合わせ、150度のオーブンで15分ローストする。(グルテンの形成を抑え、さっくりする)
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2
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1が冷めたら、ココアを合わせてふるう
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4
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柔らかくなったバターとショートニングを、クリーム状に練る。
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5
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しっかり練るのがコツ。柔らか過ぎる場合はボールを氷水で冷やしながら練る。このくらいになったらOK
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6
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5に粉糖を2回に分けて加える。さらに塩も加え、良くホイップする。
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8
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混ぜ方は、ボールの淵をぐるっと回し、その後真ん中をすくうようにするのがプロのコツ
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9
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生地をまとめ、冷蔵庫で15分休ませる。
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10
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25個に丸める。グルテンを抑えているのでパラつきますが、問題ありません。
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11
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170度のオーブンで15分焼きます。割れてきますが大丈夫。
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12
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取り出して冷ましたら、泣かない粉糖を茶こしなどでふって下さい。
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13
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プレーンが良い場合は、ココアの分量をアーモンドプードルにします。
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コツ・ポイント
面倒ですが、粉類をローストすると、サクサク感が違います♥️。
バターとショートニングをクリーム状にしっかり練るのが大事です。温かい場所や湯せんし過ぎは、冷やしながら、様子を見ながら練って下さい。
バターとショートニングをクリーム状にしっかり練るのが大事です。温かい場所や湯せんし過ぎは、冷やしながら、様子を見ながら練って下さい。
このレシピの生い立ち
母がパティシエにお菓子を習いに行っており、レシピをアレンジしました。プロのコツ満載です♥️
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)