*ベトナム風バゲットサンド♥バインミー♪
♡Alice♪
作り方
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1
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＜捏ね＞
パン生地の材料をＨＢに入れます。
こね始めて１０分たったら生地を取り出します。
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2
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＜１次発酵＞
丸くまるめてボウルに入れる。
ラップをかけ、約30℃で約50分発酵させる。
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4
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＜成形＞
とじ目を上にして軽くガスを抜き楕円にする。
向こう側と手前を中央に合わせ三つ折りにする。
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5
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さらに半分に折って端から閉じ、両手で軽く転がして約16～20cmの長さにする。
とじ目を下にして天板に並べる。
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6
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＜2次発酵＞
乾かないようにラップをかけ、約30℃で約40分発酵させる。
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8
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220℃のオーブンで、途中2回ほど霧をかけ7分焼き、さらにオーブンを180℃に下げ、15～18分ほど焼きます。
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9
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＜具材作り＞
パンを焼いている間に具材を作ります。
ササミは塩・胡椒をふり耐熱容器に入れ、500wで3分間加熱します。
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10
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パンに横から切り込みを入れ、バターを塗る。パテ、ほぐしたササミをのせスイートチリソースをかける。
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11
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きゅうり、野菜の甘酢漬け、パクチーをのせてお好みでナンプラーをかけたらできあがり。
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12
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※今回のパテはイベリコ豚のパテを使用しました。
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コツ・ポイント
ベトナムのフランスパンには米粉が入って、外はパリッと中はしっとり歯切れが良いのが特徴です。焼きたてではないパンは、軽くトーストしてからサンドイッチを作ります。
このレシピの生い立ち
ベトナムの観光テレビを見て美味しそうだったので、色々と調べて作ってみました。
♡Alice♪
