ふんわり、もっちりみかんジャムのシフォン
作り方
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メレンゲ作りから。
はじめに卵白を電動泡立て器低速で よく混ぜる。
混ざれば砂糖を全部入れ、高速で泡立てる。
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7分だて程度になれば、コーンスターチを入れ、さらに泡立てる。
ピンと立った角の先が少しおじぎするくらいまで。
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卵黄生地作り。
卵黄に砂糖を入れ低速でよく撹拌し、砂糖を溶かす。
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砂糖が混ざれば、高速に切り替えマヨネーズの固さ程度まで泡立てる。
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サラダ油を入れ、分離しないようによく撹拌したら、みかんジャムを入れ、さらに撹拌する。
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7
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オレンジジュースを入れ、よく混ぜる。
オーブンを、200度に予熱する。
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粉類を一度に加え、粉気がなくなるまでだまにならない様に、ホイッパーでぐるぐるとよく混ぜる。
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最後は、ゴムべらに持ちかえメレンゲをすべて加え、塊が残らない様によく混ぜる。
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10㎝ぐらいの高さから型に生地を流し入れ、表面を均一にならしながら型の縁にも生地を擦り付ける。
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オーブンの温度を170度に下げ35分焼く
焼き上がればすぐにオーブンから出して15㎝ぐらいの高さから落とし熱い空気を抜く
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ビンなどに逆さまに差して冷ます。
完全に冷めてから、型から外し完成です。
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使用したみかんジャム
今回は、少し焼きすぎてますf(^_^;
ちゃんとした温度ならここまで焼き色はつかないです。
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コツ・ポイント
卵黄を今回は4個で作ってますが、5個ででも大丈夫です
ジャムを入れすぎると、底上げをしやすくなるので使用は、50~60gにしています。
オレンジジュースは、今回は家にあった“なっちゃん50%”を使っていますが100%ジュースだとなおよし!!
ジャムを入れすぎると、底上げをしやすくなるので使用は、50~60gにしています。
オレンジジュースは、今回は家にあった“なっちゃん50%”を使っていますが100%ジュースだとなおよし!!
このレシピの生い立ち
みかんジャムを作ったので、これを使って早速シフォンを焼きました♪
でもジャムだけだとほんのりみかん感だったので(ちょっとほんのりすぎ(^-^ゞ)、水分をオレンジジュースにしてみかん感をUP(^-^)v
でもジャムだけだとほんのりみかん感だったので(ちょっとほんのりすぎ(^-^ゞ)、水分をオレンジジュースにしてみかん感をUP(^-^)v