牛すじの下処理(圧力鍋で)
作り方
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1
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50度洗いをした牛すじ肉と水をを圧力鍋に入れ、ふたをして火にかける。しゅるしゅるいったら弱火にして加圧10分。
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2
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ピンがさがったらお肉を取り出して、再び50度洗い。
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3
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普通のおなべに入れ、ひたひたの水と酒を入れて、沸騰したら5分くらいで火をとめる。
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4
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冷蔵庫で一晩冷やすと、表面に白い脂が固まっているので、スプーンなどで取り除く。
下にはゼリー状のコラーゲンが残ります。
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5
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一口大に切って、お好きな材料を加え再び圧力鍋へ。味付けをしたら火にかけ、アルコールを飛ばしてふたををして加圧30分。
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6
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今回は600g
使用。大根、こんにゃく、しょうがを加えてピリ辛みそ味に。とろとろのおいしい牛すじ煮込みの完成です。
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7
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煮込み、食べ飽きたのでカレーにリメイク。
残った煮込みを水でのばして、カレールーを加えて、野菜は別に焼いてあとのせです。
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8
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残ったお肉はコラーゲンごと冷凍庫へ。
次はシチューにしようかなぁ。
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9
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コツ・ポイント
50度洗いは、かなりしっかりめに。もみ洗いといった感じです。
あればしょうがやネギの青い部分を入れて下さい。
あればしょうがやネギの青い部分を入れて下さい。
このレシピの生い立ち
以前は4の工程を省いていたのですが、残った煮込みを冷蔵庫に入れて、翌日固まった脂を取り除いたところ、すっきりした味になりました。
それ以来、一晩冷やすようにしています。
それ以来、一晩冷やすようにしています。
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