【リスドォル使用】バゲット
Description
リスドォル使用。おうちでゆっくり発酵バゲット。
OKOMEｰKOME
作り方
-
-
1
-
水にイーストを溶かす。先に水を容器に入れてからイーストを投入し、よく混ぜて溶かす。
-
-
-
2
-
ボウルにリスドォルと塩を軽く混ぜあわせておき、そこに１を入れてこねる。
-
-
-
3
-
大体まとまったら台に出してこねる。
均一に混ざったらボウルに戻す。
こねすぎない。
室温において発酵へ。
-
-
-
4
-
生地が2倍位になったら一度パンチを入れる。
（参考：1月半ばで3から4時間位）
-
-
-
5
-
また2倍くらいになったら粉をひいたキャンパスマットに出し、
大体正方形になるように優しく広げる。
-
-
-
6
-
生地を上から3分の１くらい折りたたみ、下からも折りたたむ。
その後ベンチタイム約20分。
-
-
-
7
-
生地を上から３分の１くらい巻き込むようんい折りたたむ。下も３分の１くらい、上の折りたたんだ端っこと少し重ねつつ折りたたむ
-
-
-
8
-
半分に折って、とじめを閉じる。
この時点で結構長くなっている。
とじめがまっすぐになるように転がすなどして整える。
-
-
-
9
-
６０分くらい最終発酵。
オーブンの準備ができたらクープを入れる。
-
-
-
10
-
我が家のオーブンでは、210度32分。蒸気あり、です。
-
コツ・ポイント
オーブンを予熱するときに、天板を逆さまにして一緒に温めておきます。
このレシピの生い立ち
かっこ良くて美味しいバゲットをおうちで焼くために研究中。
