【リスドォル使用】バゲット

【リスドォル使用】バゲット
リスドォル使用。おうちでゆっくり発酵バゲット。

材料

リスドォル
200g
3g
130g
セミドライイースト
1g

1

水にイーストを溶かす。先に水を容器に入れてからイーストを投入し、よく混ぜて溶かす。

2

ボウルにリスドォルと塩を軽く混ぜあわせておき、そこに1を入れてこねる。

3

大体まとまったら台に出してこねる。
均一に混ざったらボウルに戻す。
こねすぎない。
室温において発酵へ。

4

生地が2倍位になったら一度パンチを入れる。
(参考:1月半ばで3から4時間位)

5

また2倍くらいになったら粉をひいたキャンパスマットに出し、
大体正方形になるように優しく広げる。

6

生地を上から3分の1くらい折りたたみ、下からも折りたたむ。
その後ベンチタイム約20分。

7

生地を上から3分の1くらい巻き込むようんい折りたたむ。下も3分の1くらい、上の折りたたんだ端っこと少し重ねつつ折りたたむ

8

半分に折って、とじめを閉じる。
この時点で結構長くなっている。
とじめがまっすぐになるように転がすなどして整える。

9

60分くらい最終発酵。
オーブンの準備ができたらクープを入れる。

10

我が家のオーブンでは、210度32分。蒸気あり、です。

コツ・ポイント

オーブンを予熱するときに、天板を逆さまにして一緒に温めておきます。

このレシピの生い立ち

かっこ良くて美味しいバゲットをおうちで焼くために研究中。
レシピID : 2469443 公開日 : 14/01/20 更新日 : 14/01/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

15/12/01

写真

美味しいレシピありがとうございます^_^

kaorinmama

つくれぽありがとうございます! 香がここまでしてきそう!

14/05/17

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クープがうまくできませんでしたが、家族には好評でした。

FairWind

つくれぽありがとうございます!クープ難しいですよね^^;

14/04/01

写真

今まで作ったバゲットの中で1番美味しかった♪シンプルが1番♥︎

mORETTO

つくれぽありがとうございます!こんがり焼けてて美味しそう♪

14/03/01

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砂糖不使用の本物レシピで、初!フランスパンなんとか形になりました

くーこりん

ありがとうございます!いい色に焼けてて美味しそう〜^_^