大人のひな祭り、はまぐりと菜の花の前菜
drtom
作り方
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1
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菜の花は先端から５㎝でカットして使います。塩ゆでした後冷水で色止めします（ゆで時間は約15秒、一回にゆでる量は少量で）
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2
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１の後、菜の花を水からあげてしっかり水切りしておきます
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3
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蛤を白ワインを使って蒸します。蒸し終わったら貝を取り出し、煮汁を煮詰めます。
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4
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貝より身をはずします。３の煮汁をこします。身はこした煮汁に浸しておきます
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5
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といた卵黄に4の煮汁大さじ1杯、白ワインビネガーを加えて湯せんしながら撹拌します
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6
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トローっとしたところ（固まる前）でボールをお湯からあげます
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7
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ある程度冷えてからこします。レモンフレーバーオイルを加え撹拌し、塩胡椒で味の最終調整をします。これでソースの完成です
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8
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皿に菜の花と蛤を盛り付けて、６のソースを添えます
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コツ・ポイント
菜の花はゆで過ぎない様に。少量ずつ何回かに分けて丁寧にゆでることがポイントです。６の段階で固まらない様に十分注意を。
このレシピの生い立ち
和風の食材を洋風にアレンジしてみました。
はまぐりと菜の花のパエリャも載せていますので参照下さい（レシピID : 3700970）
はまぐりと菜の花のパエリャも載せていますので参照下さい（レシピID : 3700970）
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