牛すじの特売日は･･٩( 'ω' )و
mashi1988
作り方
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牛すじを一口大に。我が家のひと口は、大きいですw
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鍋に水と牛すじを入れ沸騰させます。
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沸騰したらすぐザルにあけ流水で洗います。
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再沸騰→ザルの繰り返し
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大根を下茹でしている間に、牛すじを圧力鍋に入れネギの青い部分･しょうが･出汁とともに、20分加圧します。
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このとき、出汁が少なく感じるかと思いますが、クッキングペーパーで落し蓋をしてください。(柔らかく仕上げるため)
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加圧し終わり圧が下がったら、ネギを取り大根･調味料を入れ10分加圧します。
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※(省略可)厚が下がったら蓋を開け冷ます。野菜の水分でこんなに水量が上がります。一度冷ますと、大根に味が染み込みます。
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食べる前に蓋を開けたまま、少し煮詰めて煮汁が減ってトロトロしたら完成！
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仕上げにねぎを散らしても。
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こんにゃく、ごぼうをいれても美味しいです♡
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コツ・ポイント
牛すじの下茹では面倒でもするべし！
薄味好みの方は、醤油大さじ１、みそ大さじ１から調節してください。
薄味好みの方は、醤油大さじ１、みそ大さじ１から調節してください。
このレシピの生い立ち
母からの伝授を少し変えて今にいたります。
mashi1988
