美味しい手作りコーンドビーフ。
Description
いろんなレシピを試してついにお手軽かつ美味しいコーンドビーフが完成しました。塩漬けはしなくても味は本格ホームメイド風。
材料
牛すね肉塊
400g
■
【調味料】
塩
大さじ2
砂糖
大さじ2
1/4本
1/4個
1本分
ブーケガルニ
1個
ローリエ
1枚
クローブ
2本
粒コショウ
10粒
1リットル
赤ワイン
100cc
粒マスタード
適量
作り方
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1
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牛すね肉は8等分に切る。
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2
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鍋に調味料を入れ、牛すね肉を加える。強火にかけて沸騰してきたらアクをひいて約1時間半、肉に竹串がすーっと通るまでゆでる。
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3
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茹で汁につけたまま冷まし、肉を茹で汁から引き上げ、ゆで汁をムーランで漉す。漉した汁は100ccを取り分け、赤ワイン100ccを加えて半量になるまで煮詰める。
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5
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3の煮汁の量を加減して(つまりは塩分がひかえられるようにして)、粒マスタードを最後に混ぜても美味しいです。
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6
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【写真の説明】
旬の新玉ねぎと一緒にソテーして目玉焼きを載せてみました~半熟の黄身を絡めて食べるとサイコ~♪キャベツとでも、また玉ねぎとレンジでチンしたじゃがいもを加えても美味しい!
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コツ・ポイント
3の過程で余ったゆで汁はスープストックとして利用できます。塩味がかなり利いているので塩加減には注意して。薄切りにしたバゲットにバターを塗ってフライパンで焼き色をつけたコーンドビーフをのせたり、その他キャベツと一緒に炒めたり、サンドウィッチにも、もう一度オーブンで焼いてクレソン、マッシュルームのソテーを添えるなど食べ方いろいろ。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを試作して自分好みの味にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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