バレンタインにカンパーニュ・ショコラ
夢のひよこ
作り方
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1
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モルトエキス、はちみつは冷水175ｇで溶いておく。レーズンは湯通しして水気を切っておく。
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2
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くるみは150℃に温めたオーブンにて10分焼いて、粗みじんにしておく。
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3
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ボールに準強力粉、ココア、全粒粉、ライ麦粉を混ぜ入れ、ボール片方にドライイースト、反対に塩を入れる。
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4
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１の冷水をドライイーストの方から流し入れ、混ぜ合わせる。
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5
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10～１５分混ぜ、なめらかになったらボウルに入れてラップをかけ、28℃くらいの暖かい場所で30分発酵させる。
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6
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30分たったらパンチを入れる。
軽く打ち粉（分量外）をふったパンマットの上に生地を取り出し三つ折りにする。
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7
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90度向きを変えてもう一度三つ折りをする。
きれいな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけてさらに60分発酵させる。
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8
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発酵が終わった生地を打ち粉をふったパンマットの上に取り出す。
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9
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向こう側と手前から折って三つ折りにし、90度向きを変えてもう一度三つ折りにする。
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10
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のばした生地の上にクルミ、レーズンを乗せる。
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11
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丸めて形を整えて、霧吹きで水をかけ、表面にオートミールをまんべんなくつける。
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12
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綴目を上にして籐のかごに入れ、パンマットをかぶせて60分ほど室温にて発酵させる。
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13
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かごいっぱいに発酵したら取り出す。
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14
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クープを入れて、たっぷりと霧をかける。
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15
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250℃に温めておいたオーブンを220℃に下げて30分で焼く。途中、焼き具合を見て温度を下げる。
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16
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焼き上がり♪
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17
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以前作ったもののカット面
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コツ・ポイント
オーブンのクセがあると思うので焼き具合、膨らみ具合等、調整して下さい。
このレシピの生い立ち
プレーンのカンパーニュをもとにショコラバージョンを作りたく作りました。
夢のひよこ
