【ホシノ天然酵母】レーズンシュガーパン
作り方
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1
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ボールに☆の材料を全て入れて合わせる。そこに★(強力粉&塩)を加えて、手でまとめる。
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2
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こね台の上に移し、バターを加えて手でこねます。生地をつかみ左右にそっと引っ張ったときに薄い膜ができるくらいまでこねます。
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3
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レーズンを入れてさらにこねたあと、表面を張らせるように生地を丸めてます。
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4
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ボールに入れて、ラップをかけて一次発酵をします。生地が約2倍になるまで発酵させます。
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5
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発酵時間は夏は3-4時間、冬は6-7時間が目安です。
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6
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生地が2倍位になったらボールから取り出します。
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7
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スケッパーで生地を8等分にしてきれいに丸めます。
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8
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ぬれ布巾をかけて10~20分間休ませます。(ベンチタイム)
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9
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手のひらで優しくガスを抜きながら平たくした後、中心に向けてひだを取りながら畳んでいきます。
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11
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とじ目をきちんと止めてからコロコロと転がして細長くします。
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12
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とじ目を下にして天板に並べます。
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13
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ラップをかけるか、大き目のビニール袋に天板ごと入れて、約1時間半から2時間位お休みさせます。(2次発酵)
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14
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生地が2倍程度になる位まで。
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15
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2次発酵が終わったら、表面に溶き卵をハケで塗ります。
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16
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消毒したキッチンバサミでななめに切れ目を入れていきます。
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17
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切れ目の上に仕上げ用バターを少しずつ落として、さらにグラニュー糖を振りかけます。
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190度に余熱したオーブンを180度に設定しなおして約16分前後焼きます。
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オーブンによってクセがあるので16分を目安にセットして様子をみながら焼いて下さい。
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コツ・ポイント
仕上げ用の溶き卵は生地で使った残りを使います。
このレシピの生い立ち
いつも作っているコッペパンを基本にアレンジしたパンレシピを作りました。