シャルロット
湊汰♪
作り方
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1
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ビスキュイ
ほぐした卵黄にグラニュー糖(10g)を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
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2
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卵白とグラニュー糖(35g)でしっかりとした硬いメレンゲをつくる
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3
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1に2を三回に分けていれる混ざったら粉を入れ、ゴムベラでさっくりとまぜる
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4
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紙を敷いた鉄板に縦5cm横25cmにしぼる
これを2本
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5
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更に直径14cmの丸型を二枚ぶんしぼる
真ん中から回すようにしぼる
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6
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縦に絞った生地に粉砂糖をふって180℃のオーブンで10分ほど焼く(様子を見ながら)
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7
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ゼラチンを水(25g)でふやかして、冷蔵庫にいれておく
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8
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アングレーズソースをつくる
卵黄にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立て器でまぜる
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9
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牛乳にバニラビーンズを入れて沸騰寸前まで温める。
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10
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卵黄に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、再び鍋に戻して火にかける
とろみがついたら火からおろす
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11
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ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
(アングレーズソースが熱すぎないように注意)
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12
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漉してからとろみがつくまで氷水に当てて冷ます(冷やしすぎると固まるので注意)
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13
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生クリームを六分立てに泡だて、冷めたアングレーズソースと合わせ、リキュールをいれてまぜる
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14
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仕上げ
セルクルにビスキュイを入れる
サイドを入れてから底を入れる
(漏れてしまいますw)
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15
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サイドは高さ5センチに切り揃える
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16
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ババロアを半量流してもう一枚の円形の生地を乗せて残りのババロアを流し込む(生地は、少し小さめに切っておく)
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17
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冷やし固めたら、フルーツを乗せてナパージュを塗り、ピスタチオミントなどを乗せて出来上がり！
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コツ・ポイント
冷やしすぎに注意です！
このレシピの生い立ち
(*´ω｀*)特にはないですw
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
