ルタオのドゥーブルフロマージュ
Description
ルタオのレシピでドゥーブルフロマージュを少しアレンジして作ってみました♪
gurecoco
材料
（１８ｃｍ丸型１台）
■
基本の☆スポンジケーキ（共立て法）ID：1984504
９０ｇ
3個
グラニュー糖
１００ｇ
２０ｇ
２０ｍｌ
■
ベークドチーズケーキ
２００ｇ
グラニュー糖
７０ｇ
1個
６ｇ
４５ｇ
■
マスカルポーネクリーム
1個分
４０ｍｌ
グラニュー糖
５０ｇ
１００ｇ
インスタントゼラチン
5ｇ
２００ｍｌ
■
☆☆☆我が家の定番
作り方
-
-
1
-
土台になる１８ｃｍのスポンジを焼き、３枚にスライスする。
スポンジケーキの作り方はこちらです。
ID：1984504
-
-
-
2
-
三枚にスライスしたスポンジの１枚を土台にして、もう一枚はクラムにし残りは冷凍保存に。
-
-
-
3
-
ベークドチーズケーキを作る。クリームチーズを柔らかくクリーム状にして、グラニュー糖を加えてよく混ぜ溶かす。
-
-
-
4
-
③に卵黄、卵白、生クリーム、薄力粉、レモン汁の順に加えてよく混ぜ合わせる。
-
-
-
5
-
18cmの丸型⁽底の抜けるタイプ）にクッキングペーパーを敷き、その上に土台になるスポンジを敷く。
-
-
-
6
-
⑤に④を流し込み160℃のオーブンで35分程焼く。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
7
-
※⑥で焼き色が付き過ぎないように、様子を見ながら時間を調節してください。
これは少し焼き過ぎです！
-
-
-
8
-
ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、水、グラニュー糖を入れて湯せんにかけよく混ぜ溶かす。
-
-
-
9
-
⑧が５０℃強（60℃以上にならないこと）になったら、インスタントゼラチンを振り入れよく混ぜ溶かして裏ごしする。
-
-
-
10
-
生クリームを八分立てにして⑨を少しずつ加えて混ぜ合わせ、⑥の上にそっと流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
-
-
-
11
-
※⑩でマスカルポーネクリームを全部流し込まず、側面に塗れるくらい少し残して、ボウルに入れおく。
-
-
-
12
-
スポンジを一日ラップなどをしないで乾燥させ、FPなどにかけてそぼろ状する。
-
-
-
13
-
※⑫でスポンジの焼き色が付いた部分を切り取ってから、乾燥させて作ると綺麗に出来上がります。
-
-
-
14
-
固まった⑩のクッキングシートを剥がし、側面に残しておいたマスカルポーネクリームを塗り、側面を滑らかにする。
-
-
-
15
-
全体にケーキクラムを隙間を埋めるように振りかけ、側面はパレットなどで押さえるように張り付ける。
-
-
-
16
-
最後にもう一度全体に振りかけ、全体をそっと押さえるようにして落ち着かせて冷蔵庫で再度冷やす。
-
-
-
17
-
カットするときは包丁を良く温めてください！
-
コツ・ポイント
工程⑭では、クッキングシートを剥がした側面がデコボコしているのでクリームを塗って整えます。あまり表面が綺麗でなくても上からクラムをかけてしまうので大丈夫♪
ケーキクラムは、熱くなったオーブンの上に網を置きその上で乾燥させました^^;
ケーキクラムは、熱くなったオーブンの上に網を置きその上で乾燥させました^^;
このレシピの生い立ち
ネットで検索をしていて偶然見つけました！
ルタオは１５ｃｍでしたが、１８ｃｍで計算し少しアレンジして作りました♪
本物はいただいたことがないのでわかりませんがとても美味しくできました(*^^)v
それにこのブランドも初めて知りました！
ルタオは１５ｃｍでしたが、１８ｃｍで計算し少しアレンジして作りました♪
本物はいただいたことがないのでわかりませんがとても美味しくできました(*^^)v
それにこのブランドも初めて知りました！
gurecoco
