ゆず〆真鯛のカルパッチョ

刺身用節切りの真鯛にかるくふり塩をして15分間ほどなじませる。

輪切りにした柚子（種を取り除いたもの）で全体を覆い，ラップに包んで冷蔵庫で一晩〆る。

〆た鯛を薄めに削ぎ切りする。

削ぎ切りにした鯛を、サラダの上に並べ、細かく切ったゆず果皮を鯛の上に散らし、エキストラバージンオイルを適量かける。

ゆず醤油ドレッシングをつくる。まずは、１個のゆずから果汁を搾り、容器にとる。

ゆず果汁に適量の醤油を加え、混ぜて、ゆず醤油ドレッシングのできあがり。