春だね♬簡単☆失敗なし♡いかなごくぎ煮
Description
固すぎず、ツヤがあり、ほぐれやすい釘煮が出来ました。ようやく今年☆私の理想のレシピになりました（＊´∀｀＊）
milk＊crown
材料
（イカナゴ１キロ分）
いかなご釘煮用
１キロ
＊濃い口醤油
１８０cc
＊砂糖（ざらめ）
２５０g
＊黄金糖飴（なければ水飴大さじ１）
２〜３粒
生姜（千切り）
３０g
■
深めの鍋（寸胴鍋）広い口のざるを用意して下さい
作り方
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1
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いかなごはざるにあけ、流水で洗う。お湯は使わない。水切りしておく。
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2
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寸胴鍋に＊の調味料を入れ煮立たせる。沸騰にて泡立つまで。ザラメ糖と黄金糖飴
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3
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沸騰したら、いかなごを人つかみ、大さじ２くらいずつ、鍋に入れていく。
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4
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一度にたくさん入れずに少しずつ。必ず鍋の中で泡が出るくらいの強めの火で。１０分ぐらいで入れ終わりました。
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5
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生姜を入れます。１００gくらいまで増やせます。子供には少なめが良いでしょう。実山椒は３５g１袋位が良いでしょう。
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6
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アルミホイルをかける。爪楊枝で穴をあける。鍋に入れてからあけるとしやすい。５カ所くらい。
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7
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２５分くらい強めの火で煮る。煮汁が減ってきたら、アルミホイルを外し、鍋ごとふって混ぜる。
＊鍋返しといいます。
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8
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後もうちょいで煮汁がなくなるなというところで火を止めます。
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9
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煮汁がなくなる寸前まで加熱すると、固くなります。余熱で焦げる事もありますので注意してください。
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10
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広い口のざるに、あけます。煮汁が約５０cc程残ります。この煮汁は焼きものや、煮物に使えます。
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出来上がりを、うちわで扇ぐやり方もありますが、パリットなるので私はしません。ちくちく歯茎に刺さる釘煮は嫌なので
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固いのが嫌な子供さんやお年寄りにも美味しく食べて頂けると思います。
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２７年３月１１日
クックパッドニュース掲載感謝☆
選んで頂き有難うございました。嬉し
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コツ・ポイント
常に鍋の中に泡が立っているくらいの強めで一気に炊き上げます。鍋から離れず、焦げ付かさないように炊いて下さい。ついつい煮詰めすぎて焦げ臭くなったり、固くなってしまったり。もうちょっと煮詰めたいなと思うくらいで加熱終了。子供には実山椒辛いです。
このレシピの生い立ち
毎年イカナゴの解禁になると、ご近所さんから釘煮を炊く良い香りがしてきます。毎年ちょこっとずつ失敗して、ようやく今年これならと思えるレシピに仕上がりました。朝ご飯やお弁当に重宝します。
milk＊crown
