【写真付】バジルとオリーブオイルのパン
ごはんのならべかた
作り方
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1
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A)の材料を計りながら大きめのボウルに入れていく。
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2
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1のボウルにぬるま湯を100ccほど加えてざっと混ぜ、さらにオリーブオイルを加えて捏ね始める。
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3
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捏ねやすいかたさの生地になるまで、様子を見つつ少しずつぬるま湯を追加して捏ね、ひとまとめにする。※補足↓
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4
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【3の補足】ぬるま湯の分量は目安です。粉の銘柄、保存状態、湿度などで変わります。生地の状態に合わせて増減を。
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5
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調整できたらボウルから出し、表面がなめらかになるまで10〜15分ほど捏ねる。ゆっくりでOKなので丁寧に力を込めて。
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なめらかに捏ね上がったら、綴じ目をしっかりつまんで丸める。ボウルに生地を戻し、ラップをかけて一次発酵。
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7
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発酵中は30〜40℃程度の暖かい所に置くか、オーブンの発酵機能で。(夏はエアコンなしの室温、冬は反射式ストーブの前など)
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8
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生地がが2倍程に膨らんだ頃、粉を付けた指を差す(フィンガーチェック)。穴が指の形のままキープされていれば完了！※補足↓
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9
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【7の補足】生地自体が膨らみがイマイチで、フィンガーチェックの時に穴が縮む時は発酵不足。時間を延長して。
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10
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【7の補足】チェックの時に生地全体がしぼむのは発酵過多。パサつく仕上がりですが後戻りできないので次の工程へ。
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生地を取り出し、中央から外側へグーで軽くつぶしてガス抜き。
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8等分に切り分けたら丸めて、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。ラップか固く絞った濡れ布巾を掛けて10分程休ませる。
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続いて二次発酵。一次発酵と同じく暖かい所で発酵させる。こちらは30分ほど。ひと回りくらい膨らみます。
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180℃で15分、段があれば下段で焼く。焼けたらパンの底を見て、ほんのり焼き色が付いていれば全体が白っぽくてもOK。
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【オーブン】各家庭によってオーブンの温度や時間、天板の段を調整してくださいね。
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【提案】バジル無しでプレーン★ローズマリーなど他のハーブに変えて★ゴマや雑穀入りで健康的に★形を変えてホットドッグ等に★
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コツ・ポイント
今までのパン作りの失敗から、捏ねと一次発酵が重要なようです。
①グルテンが出て滑らかになるまで捏ねること
②十分に一次発酵させること
これでふっくらパンになります(^_^)
あと、生地が乾燥し過ぎないように時々霧吹きするといいです。
①グルテンが出て滑らかになるまで捏ねること
②十分に一次発酵させること
これでふっくらパンになります(^_^)
あと、生地が乾燥し過ぎないように時々霧吹きするといいです。
このレシピの生い立ち
バターやマーガリン切らしちゃった、アレルギーで使えない、って時でも気軽にできるあっさり食事系のパンを作りたくて。お世話になったパンのレシピをもとに、分量変更して覚え書き。
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