照り艶抜群☆いかなごの釘煮

調味料を全て大鍋に入れて、グツグツなるまで強火で煮る。

茹ったところに、いかなごを手で掴み、パラパラと入れていく。その時、生姜の千切りも一緒に入れる。

ひたすら強火で約１０分程度煮る。煮汁が半分くらいになると、中火に。
残り少なくなると弱火にする。
煮ること約１５分。

箸で触らないことが大事。
中火から弱火になる頃、鍋を振ったり、鍋返しをして煮汁がまんべんなくいかなごに回るようにする。

できあがったら、大きな網または皿に移して、一気にうちわで扇いで冷ます。これによって艶が出ます。