きゃらぶき

蕗は洗って3～4cmに切りそろえておく。この蕗は柔らかいので皮は剥かずに塩茹ですることもなくて良い。
鍋（中華鍋が便利）に油を熱し、その中に蕗を入れ炒める。

全体に油がまわれば、少しだけの（50cc～100cc）水と酒としょうゆを入れてよく混ぜながら煮る。好みで砂糖（私は入れない）を入れても良い。
みりんは蕗が硬くなるのでまだ入れてはいけないのです。

こんな感じになれば、一度火を切って、完全に冷ます。私は一晩置いておきます。

最終的にはこれくらいの色になります。