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熱湯に生鯖を5秒ほど霜降りし、冷水につけてぬめりを取り水気を切る
皮に軽く切り込みを入れる
白ネギは5cm長さに切り、一部を白髪ネギ
フライパンか鍋に、生姜・酒・だし汁を入れ、鯖も入れて一煮立ち
アクをとり、砂糖・味噌を溶かし入れる
ネギも加え落し蓋をし弱火で煮詰める
時折煮汁を鯖にまわしかける
白ネギが柔らかくなれば、白髪ネギを盛り付け完成
凄い美味しそうに作って頂いて嬉しいです(^^)！
○maria○
