大きなカスタードプリン

カラメルを作る。鍋かフライパンに分量の砂糖と水少量を入れ、強めの火にかけて砂糖を溶かし、色づくまで煮詰める。

色づいて来たら揺すって色を均一にし、深い茶色になったら残りの水を入れて火を止める。型の底に流しておく。

バニラビーンズを縦に切り、中身をしごいて取り出す。鍋に牛乳と砂糖の半量、バニラを中身とさや両方入れて中火にかける。

オーブンを余熱しておき、湯を沸かす。生クリームを加えて混ぜ、その後こし器などで漉す。大きな泡があれば取っておく。

型に静かに流し入れ、一回り大きな型や天板にお湯を注ぐ（1ｃｍ厚さが目安）150度のオーブンで約60分湯せんで焼く。

焼けたら荒熱を取った後、冷蔵庫でよく冷やして完成。