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蕎麦米は洗って、昆布を入れた水に30分くらいつけておく。材料を1cm強のサイノメ切りに切りそろえる。コンニャクは小さくちぎる。鶏肉も同じくらいに。高野豆腐は水で戻して同じくらいに切る。
蕎麦米を火にかけ、沸騰する前に昆布を出す。他の鍋にお湯をわかして、野菜を1~2分ゆがき、あげておく。次に同じお湯で、鶏肉をゆがく。
蕎麦米が5分くらい火が通ったら、酒、味醂、出し、砂糖、シイタケの戻し汁を加えて、2の野菜、肉、ちくわ、高野豆腐、干しシイタケ(細かく切る)を加えて、20分くらい弱火で火をとおす。塩、醤油で味をつけ、葛粉でトロ身をつける。冷まして食べても美味しいよ。