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人参は、あげの幅に合わせて5mm角くらいに切る。あげは、熱湯を回しかけ油抜きする。
塩少々を入れた熱湯で、人参をゆでる。更に、冷凍インゲンをさっとゆでる。
寿司あげの三方を切り落とし開く。茶こしで片栗粉をふっておく。
あげの上に豚肉をひろげる。
人参、インゲン、あげの切れはしをのせ、巻く。
2~3箇所楊枝で止める。
☆の材料を煮たてて、巻き終わりを下にして入れる。再度煮立ったら中火にし、何度か上下を返し20分程煮る。
取り出したら2~3等分して盛りつける。煮汁を煮立たせ、水溶き片栗粉で様子を見ながらトロミをつけ、上からかける。