ツメタ貝の甘煮

ツメタ貝を水と酢少々で軽く茹でて、すぐに冷水でぬめりなどを洗い流す。

鍋に貝、水、酒、みりん、砂糖と加えて沸騰するまで強火で煮、その都度灰汁をとる。

灰汁をとったら、醤油を加えて弱火で10分ほど煮れば出来上がり。