伊予柑の皮のジャム

白いわたが十分水を吸うまで、皮を水に浸します。

スプーンで皮からわたを丁寧に刮ぎ落とします。

皮を細い千切りにし、水にさらします。水に色が着いてきたら、水を替えます。

４の水をよく切って鍋に戻します。砂糖とレモン汁を入れ、軽く混ぜ合わせます。

５を、蓋をして弱火で煮詰めます。焦げ付かないようにときどきかき混ぜます。

皮が透き通った飴色になって、好みの固さになったら、ビンに詰めます。