さくさくクロワッサン☆ビゴさんのコツ

◆織り込み用バターを作る◆
バターをジップロックなどに入れ、厚さ3mmの約18cm四方の形にし冷やしておく

人肌のぬるま湯に砂糖を溶かし、そこにドライイーストを振りいれ、ふつふつと泡がたつまで待つ。
（お店では生イースト使用）

◉の粉類を混ぜ、台の上（又はボウル内）で、フォンティーヌ（泉）を作る。

ダムを壊さないように、内側から少しずつ少しずつ崩して混ぜていく

内側の生地がねっとりしてきたら、周りの粉全てを混ぜ合わせる

全体が合わさったら、捏ねずに
１、ちぎって
２、重ねる
を繰り返しまとめていく

表面が滑らかになったら、ボウルにいれ、サランラップをきっちりして、28℃以上で約1時間一時発酵

（補足）：この時、生地内の温度は24-25℃。それ以上なら発酵時間短め、それ以下なら長めに調整

約2倍の大きさに膨らんだら、粉をひいた台に出し、優しくパンチしてガス抜きをする。

◆バター織り込み◆
バターを取り出し、分量外の粉を表面に薄くふっておく
注！バターは固い状態をキープ！

⑫の生地を約30cm四方に綿棒で伸ばす。この時出来るだけ平均的に四方に伸ばす。

バターを生地の上に乗せ、周りを畳んでバターを覆う。バター生地が見えないようにきっちり封をする。

⑯の生地を、三つ折りにして粉をひいたバットに入れ。ラップをきっちりとかけて冷蔵庫に1時間〜３時間いれしっかり冷やす。

★２回目★
⑰の生地を粉をひいた台の出してきて、90°方向を変えて、同じように伸ばし、三つ折りに。
冷蔵庫で30~1時間

★３回目★
同じく綿棒で伸ばし三つ折りにして冷蔵庫で３０分。
３回目とわかるように指で３つのマークを^^ビゴさんのお勧め

ナイフ又はヘラで、押切りしながら底辺11cm高さ13cmの二等辺三角形を作る。
＊必ず押し切りしてくださいね＊

大きめのバットに広げ、冷蔵庫で３０分休ませる

伸ばして、成形していく。
短い辺に少し切り込みを入れ、先の三角を優しく引き延ばす

28℃で約２時間発酵。２倍の大きさに膨らんだらOKです。

オーブンを２００℃に余熱する。
ここからが
★ポイント！★
オーブン余熱中、二次発酵後の生地を、（続く）

＊冷蔵庫に入れ、10~15分休ませる。＊
（天板は冷やさない！オーブンシートのみ）
これで焼き上がりが大きく変わります！

200℃で10〜
12分。オーブンによりクセがありますので、焼き時間調整してください。

表面がきつね色になったら焼き上がり！
ラックに乗せて粗熱をとってください。
さくさくのクロワッサン出来上がり〜♪

作業の途中にしっかり冷やす事によって、綺麗な層ができさくさくのクロワッサンが出来上がります(^^)