蕨の卵とじ

あく抜きした蕨を3～4㎝の長さに切りそろえます。

油揚げも同様に細切りに切ります。

絹さやはさっと茹でて、斜め千切りにします。

味を整えてから、溶いた卵を回し入れ、火を弱め、蓋をして2～3分煮ます。下ろし際に千切りさやいんげんを散らします。