YUDANEポテト no 食パン

じゃがいも（男爵小1個）を角切りしてレンジで5分チンする。熱いうちにマッシュする。30g（約大2.5）を取り分けて人肌に冷ます。（（湯だね作り完了））

イーストを38℃くらいのぬるま湯で溶かす。（人肌より少しぬるいくらい）すぐに分量の砂糖からひとつまみ加え、そのまま4〜5分置く。（（少し泡が出てきたら予備発酵完了））

強力粉を入れたボールに塩と砂糖を離して入れ、1の湯だねをボールの縁にはりつける。2のイースト水を砂糖目がめて注ぐ。すぐに大きく混ぜ、湯だねと粉類が均一になるようにまぜまぜ。

ひとまとまりにして、打ち粉をしたまな板で生地を横長にのばし半分に切り、それをもう半分ずつに切り、4等分の生地に分割する。

ひとつずつ丸めて、まな板の上で間隔を置いて並べる。40℃くらいの温かいお湯で絞った布巾をかけて15分置く。（（ベンチタイム））

やや大きくなった生地をひとつずつとじ目を上にして平らに潰し、次はとじ目を下にして手のひらで包むようにして丸める。表面をなぜるようにして滑らかに形を整える。（（成形））

70℃くらいのお湯をはったフライパンに菜箸を置く。その上に斜めに8の鉄板を置き、湯気が出て行くようにセットする。その上から大きめのザルをかぶせ、全体を覆えるような大きめの布巾をかぶせてアナログ発酵25分！（途中2回、熱湯を追加）

180℃で27分焼く。（焼き時間はオーブンによって焼きグセがあるので、途中で様子見しながら焼いていくと良い）

ふんわり山型