私の♪筍の冷凍保存方法
作り方
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1
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筍はきれいに洗って、先端を切り落とし、皮に切れ目を入れる。(切れ目は根元に行き次第浅くする。)
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2
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台所の排水口用の水切りゴミ袋(不織布製)を使います。
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3
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種を取った唐辛子と米ぬかを、2の袋に入れる。
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4
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口をタコ糸等で縛る。
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5
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大きな鍋に、1と4を入れ、水をたっぷり入れる。
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7
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冷めるまでおく。
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8
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切れ目から皮を剥く。
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9
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洗って、きれいな水にしばらく(1~2時間)浸しておく。
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10
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水を切って、縦に4等分する。
( 水気が多いようでしたら、キッチンペーパーで拭いて下さい。)
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11
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2,3㎝の長さに切る。(切る時は節の部分をきれいに残すように、節と節の間に包丁を入れる。)
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先端の軟らかい部分は冷凍しません。(他の料理に早めに使って下さい。)
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13
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円周の孤の部分が7,8mmになるように、放射状に切る。
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殆ど みな同じような形状になります。
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15
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200gずつ小分けにして、ビニール袋に入れる。(平らに薄く入れると、速やかに解凍できます)
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15をさらにジップロック袋に入れる。
(200gの袋が3個入ります)
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脱気はストローが便利です。
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冷凍する。
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*半ば凍った段階でほぐしておくと、バラ凍結できます。(私はいつも忘れてしまう…)
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20
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*冷凍庫で1年以上OKです。使う時は、レンジ10秒ほどで、ほんの少し解凍し、バラバラにしてから、いきなり加熱して下さい。
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2014.4.19
工程15、19、20を加筆修正しました。印刷して下さった方、ごめんなさい。
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2015.4.5
今季は筍を薄く平らに袋入れしたので、トップ写真等を変更しました。
レシピタイトルもちょっと変更。
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2016.4.16
切り方で食感が違うから、横薄切りVer.も作ることに
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同様に脱気して冷凍します。
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時短で筍を圧力鍋で茹でることもあります。
縦半分に切って皮を剥き→鍋に入るだけ入れる+水も→加圧15分→自然冷却
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コツ・ポイント
*小分け冷凍は200gでなくても、お好きな分量でどうぞ。
*冷凍筍を利用する時は、全体をバラバラにほぐして、解凍せずにすぐ加熱して下さい。
このレシピの生い立ち
多少食感はおちるけれど、風味は損なわれません。市販の水煮を買うより、ずっと美味しいです。