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鍋にお湯を沸かし、沸騰したところに塩を小さじ3くらい入れて鶏胸肉をそのまま投入する。中に火が通ったら火を止めて冷ます。
冷めたら皮を取り除き、肉を手でちぎる。冷蔵庫で保管。
ピーマンは輪切り、玉ねぎは薄切りにする。フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ・ピーマン・舞茸の順で炒める。
柔らかくなったら塩胡椒で味を軽く付け火を止める。器に平に盛る。あら熱をとる。
野菜のあら熱がとれたら、上に蒸し鶏を盛りつける。
黒ごまペースト・マヨネーズ・液体白だし・牛乳をまぜたクリーミーソースを蒸し鶏の上からかけて完成!