鶏の赤粕漬け 台湾の味をアレンジ

鶏モモ肉を裏返し、筋や骨の欠片が無いことを確認。有れば取り除く。皮目から、ジャカードやフォーク、包丁でつついておく。

ジップロックの袋に、紅糟 ＸＯ醤又は甜面醤 おろし生姜 おろしニンニクを入れ、袋を揉んでミックスする。

調味料の入った袋に鶏肉を入れ、袋ごと良く揉む。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

一晩寝かせた鶏肉を、袋から取り出し、皮目の調味料は指先で拭い取る。オーブンを230℃に余熱をかけておく。

鉄板にオーブンシートを敷き、皮目を上にして鶏肉を置く。焼き鳥のタレを塗り、若干乾かしておく。お好みで五香粉を振る。

暖まったオーブンに鶏肉を入れ、230℃で15〜17分焼く。濃い味が好きなら、焼いてる途中で、再度タレを塗る。で、完成！

焼き立てでも美味しいですが、冷めても柔らかいので、ハイキングなどに持っていくと良いですよ！

焼き鳥のタレを塗らずに焼くと、ほんのり甘味を感じる上品な仕上がりになります。この場合は、レモンなどお好みでね！

粕漬けした後、タレを塗らず、ぶつ切りにして、片栗粉や上新粉をまぶして揚げても美味ですよ！

「紅糟」は、池袋北口の中華食材専門店、横浜中華街の八百屋、善隣門近くの食材専門店で入手可能。