YUDANE おやき

下準備：
野沢菜は水で洗って1cm長さに切って水気を絞る。ごま油で炒め、＊で調味して＋を加え、コーングリッツ（パン粉）をまぶして水分を吸わせる。

湯だね用薄力粉に熱湯を入れ、素早くスプーンでかき混ぜる。指先で練ってまとめ、人肌に冷ます。（（湯だね作り完了））

イーストを38℃くらいのぬるま湯で溶かす。（人肌より少しぬるいくらい）すぐに分量の砂糖からひとつまみ加え、そのまま4〜5分置く。（（少し泡が出てきたら予備発酵完了））

生地がまとまってきたら、ムラのないようにボールの中で折り返しながら表面が滑らかになるまでこねる。（3〜5分）

ひとまとまりにして、ボールの中に入れる。フライパンに30℃のぬるま湯カップ2を入れフタをする。40分放置する。（（一時発酵））

2.5倍に膨らんだ生地を取り出し、打ち粉をしたまな板で生地を横長にのばし半分に切り、さらに3等分ずつにして計6等分に分割する。

やや大きくなった生地をとじ目を上にして平らに潰し、手で直径10cmの円形にのばす。中心を厚め、周りは薄めに。（（成形））

生地を手のひらにのせ、中央に1を1/6量ずつのせ、生地を寄せてとじる。とじ目を下にして手で押して平らにし、トップに野沢菜一切れを押し込む。シートをしいたフライパンに並べる。

フタをして、中火で5秒点火して火を止める。（仕上げ発酵）2倍に膨らんだら、中火で20秒。その後、弱火で表裏15分ずつ焼く。