焼鳥屋さん風！ふんわり柔らか★鶏つくね★
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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たれの材料を合わせておく。
水あめが無い場合は、砂糖でOK。
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2
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★手で混ぜる場合★
鶏挽肉を使う。
鶏胸肉･鶏もも肉どちらかでも、両方を合わせてもOK。
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3
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玉葱･青紫蘇･生姜をみじん切りする。
ﾎﾞｰﾙに豆腐を入れて手で細かく崩す。
そのﾎﾞｰﾙに鶏挽肉、★印の材料を入れる。
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4
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掌でしっかりと粘りが出るまで混ぜたらOK。
丸める作業に進む。
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5
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★ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ･ﾊﾞｰﾐｯｸｽで作る場合★
ﾊﾞｰﾐｯｸｽもﾐﾝﾁ用ｶｯﾀｰを使用すれば同じ手順で出来る。
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6
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鶏胸肉は皮と脂肪を取り除き、大きめにｶｯﾄする。
ﾌｰﾄﾞﾎﾞｰﾙにﾒﾀﾙﾌﾞﾚｰﾄﾞをｾｯﾄして、鶏胸肉を入れる。
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7
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数回ﾊﾟﾙｽしてから、10秒回す。
このぐらい大きめなみじん切りになる。
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8
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★印の材料を入れる。
生姜･玉葱は包丁で適当な大きさに切り、青紫蘇は手でちぎって入れる。
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9
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数回ﾊﾟﾙｽしてから、5秒回す。
綺麗に混ぜる為に、ｽﾊﾟﾝﾁｭﾗ(ｺﾞﾑﾍﾞﾗ)で混ぜる。
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10
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再び3~5秒回す。
全体が均一に混ざり、粘りが出ていたらOK。
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11
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掌を水で濡らして、大体このぐらいの大きさ･量に丸める。
参考迄に計量すると1個は25gぐらい。
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12
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大体25個前後になる。
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13
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を少し入れて熱し、つくねを入れる。
蓋をして、中弱火で4分加熱する。
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ひっくり返すとこのぐらいに焼き色が付いている。
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ﾌﾗｲ返しで上から軽く押さえて、底を平らにする。
再び蓋をして、中弱火で3分加熱する。
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焼き上がったら、ﾌﾗｲﾊﾟﾝから一旦取り出す。
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そのままのﾌﾗｲﾊﾟﾝに、合わせておいたたれの材料を入れて、煮立たせる。
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つくねを入れて、最初は両面にたれを絡める。
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次にﾌﾗｲﾊﾟﾝを返す様にして、全体にたれを絡める。
汁気が無くなり、こんがりと艶が出てきたら焼き上がり。
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竹串に2~3個ずつ刺すと焼き鶏屋さんのつくね風に変身。
お好みで七味唐辛子をかけたり、卵黄を付けて召し上がれ♪
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★話題入り感謝★
2016.3.6話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
ﾍﾙｼｰ＆経済的な鶏胸肉を使ったつくねをしっとり柔らかく作るﾎﾟｲﾝﾄ2点！
硬くなりがちな鶏胸肉をふんわり柔らかくする為に、豆腐＆卵白を入れています。
しっとり水分を保持する為に、平らな小判型にして短時間加熱で中まで火を通しています。
硬くなりがちな鶏胸肉をふんわり柔らかくする為に、豆腐＆卵白を入れています。
しっとり水分を保持する為に、平らな小判型にして短時間加熱で中まで火を通しています。
このレシピの生い立ち
焼鳥屋さんのつくねが大好きで、家庭で作れる範囲で試行錯誤を繰り返しながら作ってみたところ、やっと美味しく作れるようになったのでﾚｼﾋﾟに残しました♪
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
