しっとりふりかけ風フキの葉の佃煮

しっとりふりかけ風フキの葉の佃煮
ほろ甘苦いフキの葉の佃煮をふりかけ風に仕上げました(*^^*) おにぎりの具にもお弁当にも美味しいです♡

材料

フキの葉
1束分
大さじ2
大さじ2
砂糖
大さじ1
小さじ1/2
しょう油
大さじ1.5~2
500ml
* かつお節
1~2つかみ
* いり胡麻
大さじ1

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フキの葉をたっぷりの湯でしんなりするまで茹でます。

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時間があったらこの時点で半日から~1日水にさらし苦味とアクを抜きます。急いでいる時は先にすすんでください。

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水にさらしたフキの葉を細かく刻みます。フキの葉は大きいので縦・横に刻むのがコツです。

4

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刻んだ葉は再度水にさらし きつく水分を絞って下さい。苦みが強い場合は少し長く水煮さらします

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フキの葉は苦みが強く その苦味がフキの葉の美味しさなのですが 気になる場合や急いでいる時は何度か茹でこぼしをして下さい。

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苦味が好みの加減になったら 水・だしの素・酒を加え葉が軟らかくなるまで弱火で4~5分。

7

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茎の部分まで軟らかくなったら砂糖とみりんを加え 極弱火で更に15~20分煮てください。

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途中水分が少なかったら足して下さい。しょう油を加えますが 煮詰まると味は濃くなるので 一度に全部加えず様子を見て下さい。

9

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ビニール袋に1~2つかみ程度のかつお節を入れ クシュクシュと揉んで細かくしておきます。

10

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煮汁がこの位になったら‥

11

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細かくしたかつお節といり胡麻を混ぜて火を止めます。

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しっとりしたふりかけ風の佃煮です。佃煮としてはうす味なので数日で食べきるようにして下さい。保管は冷蔵庫です。

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【参考レシピ】
ふきの香りの炊き込みごはん(*^^*)
ID:2645274

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【参考レシピ】
ふきとうす揚げ(油揚げ)の煮物
ID:2645202

コツ・ポイント

フキの葉はかなり硬いので 下茹でし十分にやわらかくなってっから味を付けます。調味料は一度に加えず 味を確認しながら足してください。仕上げのかつお節といり胡麻は煮汁が少し残っている状態(行程10・画像)のタイミングで加えます♡

このレシピの生い立ち

買ってきたフキの葉が元気だったら絶対に作ってほしい佃煮です。フキの葉は苦みが美味しいのですが 気になるようなら何度か茹でこぼすと 苦みは気にならなくなります(*^^*) 苦味は煮上がって時間を置くと落ち着いてきますので 抜きすぎないように!
レシピID : 2641145 公開日 : 14/05/27 更新日 : 14/05/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (7人)

17/05/21

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美味しい!蕗の葉、捨てなくて良かったです~♡ご馳走様です♪

バカリャウ

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

17/04/15

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今年も作りました~

か~りん8

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

16/04/22

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1日半水に浸けましたが少し苦かったです。味は良いので好かも。

三四郎

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします

16/02/01

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苦味がとてもいい感じ(^。^)また、作ります♫

クックS20BTK☆

つくれぽありがとう(*^^*)これからもよろしくお願いします