レモンカスタードのタルト
nin
作り方
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<ボトム>
ビスケットを袋に入れて麺棒などで叩いて細かく砕き、溶かしたバターと牛乳を加えてしっかりと揉み混ぜる。
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2
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バター(分量外)を塗ったタルト型に広げてしっかりと敷き詰める。(水で濡らした指で押さえるとやりやすいです。)
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4
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<フィリング>
ボールに卵黄を入れて溶き、砂糖15gを加えて白っぽくもったりするまですり混ぜる。
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5
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薄力粉とコーンスターチをふるって加え、よく混ぜる。
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6
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牛乳を沸騰直前まで加熱し、卵黄生地に4回程度に分けて加え、都度ダマができないように混ぜ合わせる。
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7
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生地を漉しながら鍋に戻し、弱火にかけて静かに常に底からかき混ぜる。
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8
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もったりとした塊ができるが焦げないように常に底から混ぜ続け、さらりという感じに変わるまで混ぜる。
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9
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ボウルなどに移し、ラップを密着させて乾燥を防いで冷ます。(わたしはボウルの底を冷水に当てて冷ましています。)
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冷ます間に、メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの低速で軽くほぐし、砂糖15gの1/3を加えて高速で泡立てる。
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跡が残る程度まで泡立てたら残りの砂糖を加えて混ぜ、しっかりと角が立つメレンゲを作る。
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冷ましておいたカスタードをクリーム状に軟らかくなるまで混ぜる。
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蜂蜜を加えてしっかり混ぜた後、レモン果汁を加えてさらにしっかり混ぜ合わせる。
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カスタード生地にメレンゲの1/3を入れてしっかり混ぜる。
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残りのメレンゲを2回に分けて加え、都度塊がなくなるように混ぜる。
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ボトムにカスタード生地を流し入れ、表面を平らにならす。
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(補足)
スフレのように焼き上がりは膨らんでいますが冷めるとしぼみます。
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コツ・ポイント
スーパーのPB製ビスケット１袋を使いきるようにしたのでボトムが5～8mm程度と厚めです。 ボトムを型に敷く際は底より先にふちを作ると材料の不足がなく均一な厚さで作りやすいです。 フィリングは蜂蜜を入れるので砂糖の量を通常より減らしています。
このレシピの生い立ち
大学時代の友人への誕生日用に。さっぱりしたものを作りたいなと思って。 某知人宅の手土産にしたときはレモン果汁大さじ1杯にしてしまい、レモンをほとんど感じず。。。
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nin
