料亭の味★ちりめん山椒
作り方
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1
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鍋に湯をわかして塩少々(分量外)を加え、山椒の実を枝ごと入れる。中火で1~3分ゆで、水に取る。
(写真は3回分30g)
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2
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山椒の枝を取る。実のつけねの所を指でしっかりつまんで実をもぐと、軸まで簡単に取れる。
水に1~2時間さらして辛味を抜く。
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3
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小鍋に分量の水と酒、昆布を入れ、10分間ほど置く。
弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
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4
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残りの調味料を加えて煮立て、弱火にしてちりめんじゃこを入れる。1~2分間煮たら山椒を加え、時々混ぜながら煮る。
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5
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煮汁がほぼなくなるまで煮たらOK。
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6
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バットに広げて水分を飛ばす。(煮汁の残りが多い場合は、下にキッチンペーパーを敷くとよい。)
冷めたら完成!
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コツ・ポイント
山椒は何回分かまとめて下ゆでし、冷凍保存しておけます。(ゆでる時間でできあがりの山椒の固さが変わるので、お好みで調整して下さい。)
枝を取るのは、ゆでてからの方がカンタンです。
ちりめんは、なるべく細かいのを使うとより美味しいです。
枝を取るのは、ゆでてからの方がカンタンです。
ちりめんは、なるべく細かいのを使うとより美味しいです。
このレシピの生い立ち
旦那が京都の料亭で分けてもらってきたちりめん山椒(非売品~)が美味しくて美味しくて、なんとかそれに近い味を……と頑張りました。
同じ、とはいかないけれど、一応合格の味ですvv
ぜひお試し下さい。
同じ、とはいかないけれど、一応合格の味ですvv
ぜひお試し下さい。
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