焼き茄子の冷製カッペリーニ★
Description
焼き茄子の香ばしい香りとエキストラヴァージンオイルのフルーティな香りの融合。我が家の夏の定番です！茄子を揚げずにヘルシー
kuragenoie
材料
（二人分）
2本
2~3本
鰹だしの素(もしくは白だし)
小さじ1
おろしニンニク
小さじ1
ヴァージンオイル
適宜
塩
適宜
1/2に煮詰めたバルサミコ酢
小さじ2
極細パスタ*カッペリーニ
120~160㌘
作り方
-
-
1
-
茄子に串で10個ほど穴をあけ、直火で皮が完全に真っ黒な炭状態になるまで焼きあげ、その焦げた皮を全て除去する。
-
-
-
2
-
写真上のように炭化するまで焼き、粗熱が取れたら皮を剥く。皮のすぐ下のキツネ色に焦げた部分が美味しい。ここは丁寧に
-
-
-
3
-
ボウルに湯小さじ１で鰹だしを溶かし、おろしニンニク、オリーブオイル大さじ１を合わせて撹拌して写真のように乳化させる。
-
-
-
4
-
茄子をざく切りにし、ボウルで鰹だしとニンニク、オリーブオイル大さじ1で良く混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす
-
-
-
5
-
2㍑の湯に塩20㌘、カッペリーニを入れ3分茹で(袋の指定時間2分の50㌫増し)残り時間30秒に合わせて筋取り絹さや投入
-
-
-
6
-
パスタと絹さやを流水で冷まして、パスタは氷水で冷やす。冷えたパスタをザルでかなり強い力で絞る様に水気を切る
-
-
-
7
-
冷やした茄子とパスタをボウルで和え、味見して薄ければ軽く塩を振る。皿の中央にパスタを盛り、茄子の塊と絹さや刻み茗荷を飾る
-
-
-
9
-
茗荷とスナップえんどう&四角豆 バージョン
絹さやなら30秒、スナップや四角なら60秒茹で
茹で過ぎないことがpoint
-
-
-
10
-
焼き茄子に白だしで和えたトンブリ載せ
-
コツ・ポイント
茄子は半ばペースト状になってしまうので、堅茹での絹さや(スナップえんどうも可)と茗荷のシャキシャキ、パリパリした食感を補います。おしゃれに盛りつけるならばひとり分50㌘位で、ガッツリ食べたい方は100㌘位で。オイルはフルーティなものを選んで
このレシピの生い立ち
冷やした焼き茄子とフレンチドレッシングで和えたパスタをつくったらとても美味しく、食感が物足りないので絹さや茗荷でまとめました。鰹だしとヴァージンオイルでなく、市販のドレッシングで和えるのもそれぞれに美味しいです。お好みでお試し下さい
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
kuragenoie
