カポナータで冷製パスタ

野菜は一口大に切る。
（パプリカはグリルで焼いて皮をむく）
（なすは水にさらしあくを取る）

たまねぎ・にんじんを少量の水とオリーブオイルで炒める。

油を追加しなすを炒める。（揚げたほうが尚良い）

しっかり冷やして味をなじませる。

茹でたスパゲティを冷やし、カポナータと合わせる。味見をして、塩・こしょう・オリーブオイルなどで調味する。