モツ煮込み（醤油ベース）

豚白モツを下煮します。生姜２かけ分をスライスし、たっぷりの水からモツと生姜、ネギの青い部分を入れて２時間弱火で煮ます。

野菜を切ります。大根と人参は厚さ５ｍｍ位の銀杏か短冊。蒟蒻も厚さ５ｍｍ位の短冊。長ネギは小口切、生姜一かけはスライスで。

下煮したモツを一度流水で洗います。この時、入っていた生姜とネギは取り除いて下さい。

灰汁を取ったら弱火にして、切った野菜と蒟蒻を投入。調味料を全て入れます。塩は味見の時に適量追加してください。

鍋蓋をずらし、ひたすらコトコト、弱火で４時間以上煮ます。途中、煮汁が少なくなったら湯を足して下さい。

途中で味見をし、足りなかったら塩を少しずつ足して下さい。最初から大量に入れると、かなり味がしょっぱくなってしまいます。