お麩でふんわり!ベーコン巻きハンバーグ
作り方
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1
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お麩をポリ袋に入れて麺棒等で粉々にする。多少粒が残っても大丈夫。玉ねぎはすりおろして 160gに計っておく。
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2
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お麩と玉ねぎを混ぜ合わせ、玉ねぎの水分を麩に吸わせる。牛乳も加えて混ぜておく。
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3
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牛・豚挽き肉をボウルにいれ、塩を加えてよーく練る(5分くらい!)氷水で冷やしながら作業して、肉が温まらないようにする。
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4
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2と胡椒、ナツメグ少々、卵、粉ゼラチンを加えてよく練り込む。均一に混ざったら4等分する。
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5
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たねを両手でキャッチボールするように、10回ほどパシッ!パシッ!と手の平に打ち付けて空気を抜く。 楕円形に整える。
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6
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厚さを1.5~2㎝までにして、真ん中をへこませると火が通りやすい。ラップの上に並べるとくっつかない。ベーコンを巻く。
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8
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竹串を指してみて、透明な汁が出てきたら焼き上がり。赤っぽい汁ならもう少し蒸し焼きに。焼けたら皿に取り出す。
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9
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鍋に残った脂を捨て、焦げなどあれば取り除く。洗ったりペーパーで拭き取らないで!ベーコンや肉の旨味が残ってます!
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10
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バター以外のソースの材料をフライパンに入れて、アルコールを飛ばしながら少し煮詰める。とろみがついたらバターを加える。
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11
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ソースは上からかけてもいいし、ハンバーグを入れて絡めてもどちらでも良いです♪甘辛ケチャップソースは、子供も大人も大好き!
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12
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指で押すと、じゅわ~っと溢れる肉汁!
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コツ・ポイント
①挽き肉は塩だけでよ~く練る。
②挽き肉は氷水で冷やしながら練る。
このポイントを守れば、あとは簡単&すぐできます!玉ねぎを炒めないので冷ます時間が必要ないです。お弁当用に小さく作ってもv(・∀・*)
このレシピの生い立ち
野菜嫌いな息子のために、玉ねぎの食感をなくしてあげようと、すりおろしてみました。そしたら水分がすごいので、パン粉じゃ足りなくてお麩で代用。そうやって出来上がったハンバーグは美味しかったのです( ☆∀☆)❤肉臭くないように感じられました♪