冷やし南瓜の黒糖醤油ジュレがけ

南瓜は小さめの乱切りにし、皮を粗めに剥き、醤油・みりん・塩・だし汁を合わせた煮汁で軟らかく炊き、冷やしておく。

ジュレを作る。醤油・黒砂糖・だし汁を合わせて煮立たせ、火を止めふやかしたゼラチンを入れ撹拌する。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

人参は、お好みの切り方にして南瓜の煮汁と同配合の調味液で煮ておく。
プチトマトは湯剥き。
オクラはサッー！と茹でておく。