自家製酵母 シナモンレーズンベーグル
kazz72
作り方
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1
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ボールに粉と塩と砂糖とシナモンを入れぐるぐる混ぜます。
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2
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水と酵母元種を合わせたものを入れ捏ねていきます。
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3
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粉っぽさが無くなれば、生地を捏ね板に写ししっかりと捏ねていきます。
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4
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湯戻ししたレーズンを投入しさらに捏ねます。
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5
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一次発酵開始します。
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6
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お好みの発酵具合でストップし、4分割してベンチタイム20分取ります。
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7
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生地のガスを抜き手前からぐるぐる丸めて成型します。
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8
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乾燥に気を付けて2次発酵開始します。（一回りくらい大きくなるくらい。発酵具合はお好みで）
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10
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210度に予熱したオーブンを200度に下げ１６～１８分焼成します。（ガスオーブン使用）
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11
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焼けました＾＾
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12
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トップ写真は水12０g梅酵母元種50g、紅茶に漬けたレーズン＆フィグ８０gで作りました。
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コツ・ポイント
水加減は加水率48～52％くらいが良いと思います。引きの強い噛みしめるタイプのベーグルがお好きな方は一次発酵なしで、捏ねの後すぐに分割→ベンチ→発酵と進んでくださいね～
このレシピの生い立ち
自家製酵母のベーグルをあれこれ試作中～♪
kazz72
