ガトーショコラ

ガトーショコラ
ガトーショコラ【プロのレシピ】

材料 (1本 600g)

チョコレート (カカオ分70%)
200g
全卵(約4個)
180g
無塩バター
170g

1

写真

無塩バターを刻んでボウルに入れます。

2

写真

チョコレートをボウルに入れます。

3

写真

湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かします。

4

写真

グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。
(グラニュー糖は溶けきりません)

5

写真

全卵をホイッパーまたはハンドミキサーで溶きほぐします。
網で漉しておきます。

6

写真

湯煎をしたまま、溶きほぐした卵を4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

7

写真

グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、よーく混ぜ合わせます。
(ガトーショコラ生地の完成です )

8

写真

クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(20㎝)、
またはデコレーションケーキ型(15㎝)に流し込みます。

9

写真

190度に設定したオーブンで18分前後、焼き上げます。

10

写真

上面の焼き具合が「中央が少しレアな感じ」でオーブンから取り出します。


11

写真

粗熱をとってから型から取り出し、完成です。

12

写真

たくさんのつくれぽありがとうございます。シェフ自ら返信しています。

13

コツ・ポイント

●チョコとバターを溶けやすいよう細かく刻むとより早く作れます。
●クーベルチュールチョコレートは、カカオ分70%前後が最適です。
●グラニュー糖の量は、お好みで調整してください。
●常温で、冷やして、軽く温めても、美味しく召し上がれます。

このレシピの生い立ち

●小麦粉不使用、グルテンフリー・ガトーショコラの発祥として知られる「ケンズカフェ東京」の味を、是非ご家庭でもお試しください。
●9月21日は「ガトーショコラの日」です。
レシピID : 2681153 公開日 : 14/06/22 更新日 : 16/12/14

このレシピの作者

ガトーショコラの最高峰、ケンズカフェ東京のガトーショコラ。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

269 (240人)

17/01/15

写真

本物と比べてみました笑本物はどうしてこんなに中心が凹むのですか?

クックL8LQ44☆

!!。型の違いと火力の差です。味の問題はないですよ!

17/01/14

写真

少し焼きすぎですか?余熱はするんですか??

クックL8LQ44☆

ほんの少し焼きすぎかもしれません。オーブンは余熱して下さい。

17/01/12

写真

糖質制限中なのでココナッツオイルとエリスリトールのチョコで。

ノブウェイ

ローカーボのガトーショコラ、いいアイデアですね!

17/01/12

写真

濃厚でとても美味しかったです! 材料少なく、簡単に出来ました。

クック6R4WF9☆

つくれぽありがとうございます。大成功ですね!

1 2 3 4 5