ケンズカフェ東京のガトーショコラ

ケンズカフェ東京のガトーショコラ
小麦粉不使用。グルテンフリー・ガトーショコラのレシピ。

材料 (1本×600g)

チョコレート
200g
全卵(M玉・約4個)
180g
無塩バター
170g

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全卵をホイッパーまたはブレンダーで溶きほぐします。網で漉しておきます。

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無塩バターを刻んでボウルに入れます。

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クーベルチュールチョコレート(カカオ分70%)をボウルに入れます。

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湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かします。

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グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。
(グラニュー糖は溶けきりません)

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湯煎をしたまま、1の卵を4回に分けて加え、ホイッパで混ぜ合わせます。

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グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、よーく混ぜ合わせます。
(ガトーショコラ生地の完成です )

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クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(20㎝)、またはデコレーションケーキ型(15㎝)に流し込みます。

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180度に余熱・設定したオーブンで18分前後、焼き上げます。

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上面の焼き具合が「中央が少しレアな感じ」でオーブンから取り出します。


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粗熱をとってから型から取り出し、完成です。

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焼き立ては勿論、常温でも、冷やしても、軽く温めても、おいしく召し上がれます。「つくれぽ」はシェフが返信しています。

コツ・ポイント

●卵は常温に戻してから使用してください。
●チョコとバターは、溶けやすいよう細かく刻むとより早く作れます。
●チョコはヴァローナ社の「アラグアニ72%」または「グアナラ70%」を推奨します。
●グラニュー糖の量は、好みで調整してください。

このレシピの生い立ち

●小麦粉不使用、グルテンフリー・ガトーショコラ発祥店「ケンズカフェ東京」の味を、ご家庭でもお試しください。
●9月21日は「ガトーショコラの日」です。
レシピID : 2681153 公開日 : 17/01/30 更新日 : 19/05/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

675 (599人)

19/05/16

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半生濃厚に出来ました(*^▽^*)

daeri

中のレアーな感じが最高ですね!ありがとうございます。

19/05/15

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しっとり美味しくできました♡

すみくら

つくれぽありがとうございます。美味しそうです!!

19/05/12

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少し焼きすぎてしまいましたが、とても美味しく出来ました◡̈⋆︎*

たましい

バースデーケーキとしてご活用いただきありがとうございます!

19/05/06

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新元号にちなんで、作ってみました(笑)

あきしも

令和元年、素晴らしいですね!! ありがとうございます♪♪

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