【公式】ケンズカフェ東京のガトーショコラ

【公式】ケンズカフェ東京のガトーショコラ

Description

日本初のガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」の公式レシピです。小麦粉とメレンゲを使用しない独自の配合で作ります。

材料 (1台)

チョコレート (カカオ分72%)
200g
全卵(M玉・約4個)
180g
食塩不使用バター
170g

作り方

1

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全卵をホイッパーまたはブレンダーで溶きほぐします。網で漉しておきます。

2

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食塩不使用バターを刻んでボウルに入れます。

3

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チョコレートをボウルに入れます。

4

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湯煎をして、ゴムべらで混ぜ合わせながら溶かします。

5

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グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。
(グラニュー糖は溶けきりません)

6

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湯煎をしたまま、1の卵を4回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

7

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グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、よーく混ぜ合わせます。

8

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クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(20㎝)、またはデコレーションケーキ型(15㎝)に流し込みます。

9

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180度に余熱・設定したオーブンで18分前後、焼き上げます。

10

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上面の焼き加減が「ひび割れたくらい」でオーブンから取り出します。


11

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粗熱が取れたら、型からクッキングシートごと取り出し完成です。

12

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焼き立てはフォンダンショコラのようになります。常温でも、冷やしても、軽く温めても、おいしく召し上がれます。

コツ・ポイント

●卵は室温に戻してから使用してください。
●食塩不使用バターは、溶けやすいよう細かく刻むとより早く作れます。
●チョコレートはカカオ分60%〜72%のものを推奨します。
●グラニュー糖の量は、好みで調整してください。

このレシピの生い立ち

●1998年創業、日本初のガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」の味を、ご家庭でも是非お試しください。
●グルテンフリー・ガトーショコラの発祥のお店です。
●9月21日は「ガトーショコラの日」です。
レシピID : 2681153 公開日 : 17/01/30 更新日 : 21/06/08

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