丁寧で分かりやすい簡単！自家製ツナです！

今回はこのびんちょうマグロです。好みはあるかもですがマグロの種類を問わず作れます。

マグロに塩麹を塗り20分位放置します。塩麹がなければ、塩をまんべんなく塗ってもいいですよ。

鍋に水､白ワイン､ローリエ､にんにくを入れて火にかけます｡私はオレガノ､タイム､鷹の爪､胡椒も入れます。お好みで。

再び強火で沸騰したら、弱めの中火にして写真のように表面が白くなったら油を入れます。気になるほど灰汁が出てきたら取って。

油を大2いれたところ。油も好みでオリーブ油のみ又は、オリーブ油とサラダ油など好みのもので。

沸騰してから表面が白くなったら、火を止めます 余熱で十分。スープを味見して塩気が少なかったら塩麹か塩で調節出来ます。

冷めたらほぐします。ちゃんと中まで火が通ってますね。

大きさはお好みでフォークを使ってほぐしていきます。大きくても食べごたえ有って良いですよ。

ほぐし終わりました。今回は細かくしました。この段階ではさっぱり味ですがヘルシーです。ここから煮汁を使って油分と風味付け

ほぐし終わったツナが空気に触れないよう漬汁を注ぎます。ローリエやにんにくは入ってもokです。最低１日寝かせて熟成保存。

冷蔵庫で保存します。一ヶ月くらい大丈夫ですが長期保存には煮沸した瓶に煮汁ごと目一杯入れて脱気する方法もあります。

また、ジップロックに入れて冷凍することもできます。その場合使う分だけ折って使いますが炒めものやピザなど加熱調理向けです