◆レバーペースト(パテ)◆
jtommyhi
作り方
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1
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鶏レバーの脂やスジを取り除き、ヒタヒタの牛乳に一晩つけて、臭みをとる。
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2
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鶏レバーをザルにあけ、牛乳を洗い流し、水をきる。野菜を切る。
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3
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ色づいたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて火を通す。
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4
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野菜に火が通ったら鶏レバーを入れる。鶏レバーに火がとおったら、赤ワイン、酒、ブランデーを入れてアルコールを飛ばす。
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5
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アルコールが飛んだら、鶏ガラスープをヒタヒタに入れて、ローリエを入れる。少し煮詰める。
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6
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汁がなくなったら火をとめローリエをとり、ケッパーを入れる。フードプロセッサーに⑤を入れ、バター、生クリームを入れて回す。
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7
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塩、コショウで味をととのえ、なめらかになったら出来上がり。(好みのなめらかさになるように生クリームで調整)
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コツ・ポイント
鶏レバーの下処理は面倒でもていねいにするとクセの少ないペーストができます。
このレシピの生い立ち
レバー嫌いの自分のために、レバー臭さをおさえたレバー料理。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
jtommyhi
