食パン 一斤分
rotari
作り方
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1
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生地作り
ボールに小麦粉、ドライイースト、砂糖を入れ軽く混ぜる。
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2
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牛乳、水を加えさらに混ぜる。手がべたつかなくなるまで続けて生地をまとめる
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4
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さらにまとまりがでてきたら、ボールから出して台の上でさらにたたきつけながら、畳み込みを30回くらい行う
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5
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食塩を全体にパラパラ加えてこね、ある程度生地がまとまったら、バターをくわえて7〜8分間こねる
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6
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1次発行
表面を滑らかに丸めて、バターを薄く塗ったボールに入れ表面が乾かないようにラップをかけて60分発酵。
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7
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2.5〜3倍に膨らむ。常温23〜25℃くらい
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9
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成型
生地を綿棒で伸ばし、縦に三つ折りしたあと、横のはしから、くるくる巻く。
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10
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巻き終わりをしっかり押さえたあと、巻き終わりをしたにしてパン型に入れり。この時片側に寄せるようにいれるとよく膨らむ
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11
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二次発酵
パン型に入れたままラップをかけて30分間発酵させる。常温で20〜25℃くらいで
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12
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焼き上げ
霧吹きで表面に軽く水をふき、200℃に予熱したオーブンで25〜30分間焼いたらできあがり。
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コツ・ポイント
1.5斤の分量は25% 0.5斤は1斤の80%
このレシピの生い立ち
memo
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
