モロヘイヤ(エジプトのスープ)
Tjohej
作り方
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フライパンにバター10g、ニンニク半量入れて熱し、香りが出たら手羽元を焼く。しっかり焼き目がついたら鍋に移す。
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手羽元を焼いたフライパンにオリーブ油を少量ひく。タマネギを透明になるまで炒めて鍋に移す。
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水800ccをフライパンに入れ、そこから鍋に移す。鍋を火にかけ、ブイヨンを入れて沸騰してから弱火で30分煮る。
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アクを取り、オールスパイス、コリアンダー、塩コショウで味をつける。後でモロヘイヤを足すのでかなり濃いめが良い。
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【省略可】手羽元を取り出し、グリルかオーブン、フライパンでカリッと焼く。
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モロヘイヤを入れ沸騰直前でしばらく煮て火を通す。味を調整。煮すぎると緑色は消えますが、火が通ったのもおいしいです。
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フライパンにバター、ニンニクを入れてきつね色になるまで弱火で炒める。鍋に投入し香りが逃げないようすぐ蓋を閉める。
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炊きたてのご飯にかけて戴く。バターライスかターメリックライスがとてもよく合う。レモンを回しかけるのが本場の食べ方。
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★モロヘイヤはどれぐらい入れるの？どのくらい細かくするの？どのくらい火を通すの？という質問があったので雑感を。
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量は、袋の大きさで変わりますよね。今回のレシピでは、みじん切り後のモロヘイヤが約５００〜６００ｍｌでした。
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みじん切りの細かさですが、あまり細かすぎるとペーストになってしまいます。僕は固体感が残る大きさでとどめるのが好きです。
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火の遠し具合は、あまり通さなすぎれば青臭いかも知れません。カレーと同じで、煮込むと味はなじみます。
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鮮やかさは落ちますが、おいしいですよ♪いずれも好みの問題があるので、自分だけのレシピを見つけてくださいね。
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コツ・ポイント
鶏はもも肉でも良いですが、骨のある手羽の方がダシが出ます。最後にバター炒めニンニクを入れるのは香り増しのため。脂っこいのが苦手な方は省いても良いです。パラパラのインディカ米が合います。カレーに似た食欲を誘う香りで、とにかくご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
０４年夏。英語の通じないアンマンの食堂で指差し頼んだモロヘイヤ。エジプト版はみじん切りですが、シリアでは葉っぱをそのまま煮るそうです。チキンとガーリックのうま味に、モロヘイヤのとろみがマッチ。ご飯にかけるとバクバク食べちゃいます。
Tjohej
