1

牛肉・切り落としをバジルニンニク醤油にいれ、もみこんで置く。
３０分弱放置。
その間に他の材料を準備する。
2

荒微塵の玉ねぎを耐熱皿にのせ、塩胡椒をたっぷり振る。
サラダオイルを大匙１程度回しかけ、ラップをかけて電子レンジ。
６００W４分くらい。
3

加熱終了。少し透き通ってます。
まだ白いようなら、最加熱してください。
ラップをかけたまま冷めるまで放置。
4

豚挽き肉（合挽きでも可）をボールに用意。
高野豆腐を下し金で摩り下ろす。
卵を割りいれ、塩胡椒を軽くして、混ぜる。
均一になったら、冷めた玉ねぎ入れ、更に混ぜる。
5

漬け込んだ切り落とし牛肉をバジル＆醤油もろとも投入。バジルは手で千切る。（お子様やバジルが苦手な方は漬け込み時、バジルを微塵にしておく）肉の繊維を手で捻り千切るように混ぜ込んでいく。赤身部位が多いと固い食感ですのでお好みで千切ってください。
6

肉片が表面に見えるように丸め、冷蔵庫で１０分くらい休ませます。成型して焼く。
☆強火で片面を焼いたら返し、弱火にして、赤ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
7

ソース＞焼きあがったハンバーグを皿に移し、残った肉汁に赤ワイン５０ccを足し、ケチャップと中濃ソースを同量（大匙２づつくらい）をいれ、煮詰める。お好みで仕上げにバターを足す。（ハンバーグ１個に対する分量）

コツ・ポイント

✿牛肉の脂のつき具合でジューシーさが変わります。☆
ジューシー好きの方はバラ肉をおススメします。歯ごたえ重視の方は赤身で。赤身しかないときはスーパーのタダで入手可の牛脂を刻んでいれてもOKです。
✿FPで混ぜてもいいですが、肉を小さくしすぎないように要注意です。
✿バジルニンンク・・・・本家「大葉にんにく醤油」でつくれば和風です。
Up・・・・しようかな・・・・・。

このレシピの生い立ち

ビフテキ食べたい！でも、ご予算が・・・・。そんなとき、牛小間だけで作るハンバーグのレシピを知りました。でも、切り落としだけで作るハンバーグは結構イイお値段。ならば、更にお安く仕上げようでないか？挽き肉使用の我が家です。長年、パン粉でがっつり感が安定しなかったのですが、つくしぐみさんの「居酒屋再現メニュー♪手ごね風つくね」（レシピID：271231）高野豆腐を使ったら、肉肉感がUPできました！！

レシピID : 271231 公開日 : 06/08/17 更新日 : 06/08/17